Alimentación en los países árabes . La comida árabe se basa en el aceite, las legumbres, fruta, carne de cordero, vaca y pescado. La primera impresión que se siente al probar bocado de algunos de los manjares de la costa africana del Mediterráneo es lo fuertemente especiados y/o picantes que se encuentran todos los platos. Tiene su explicación. Las especias y aditivos cumplían históricamente la función de disimular la mala calidad o estado de conservación de los alimentos. Sin embargo, esto no habla en detrimento de la gastronomía árabe, rica y variada como sólo puede serlo una cultura que llega desde el Océano Atlántico hasta La India y que no sólo es deudora de la cocina africana o de la oriental sino que también ha sabido coger lo mejor de la otra orilla mediterránea. Basada en el trigo, la alimentación diaria utiliza el pan en grandes cantidades, que generalmente suelen hornearse en las propias casas, recibiendo nombres diferentes según si se hace en forma de torta, de bollo, etc. La sémola es la base de la comida en el norte de África mientras que en Oriente medio es sustituida por el arroz. La gastronomía árabe es una rica combinación de diversas culturas entremezcladas por un idioma en común, en ella se incorpora el exotismo de la cocina libanesa, el rigor y la sencillez de la magrebí y elementos exógenos como las especias de la india y de Irán, gracias a larga tradición en el comercio y en las relaciones exteriores (humanas, culturales y políticas) entre países árabes y estas regiones asiáticas. Existen, no obstante denominadores comunes entre todas estas gastronomías que denominamos cocina árabe, y son: el empleo de carne de cordero, el yogurt, la menta, tomillo (servida en una mezcla denominada zataar), el inolvidable té (preferiblemente de Ceilán), sésamo, polvo curry, azafrán, cúrcuma, ajo, canela, arroz, Couscous y en las zonas costeras pescado. En danzarabe.net nos hemos dado a la tarea de recopilar algunas recetas. Poco a poco iremos agregando más... |
Albóndigas de patatas:
Ingredientes: 1/2 Kg. de patatas cocidas y machacadas. Preparación: Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, zumo de cebolla, perejil, sal y pimienta y amasar. El assag es un preparado con carne de cordero 2/3 y 1/3 de ternera picada reojado con ceboolla, ajo, pimienta blanca, sal y canela, cuando esta hecho se le añaeden piñones fritos y nueces un poco picadas sirve para rellenar varios platos árabes.
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Ñame con acelgas: Ingredientes: 1 Kg . de ñame. Preparación: Pelas el ñame y cortarlo en trocitos cúbicos, dejar en agua hervida hasta enfriar, lavar muy bien y frotar con sal, aclarar, frotar con harina y aclarar.
2- Cocer la carne, quitando la espuma de vez en cuando, añadir 1 cebolla rallada, el ñame y dejar cocer (Antes de cocer totalmente se añade el zumo de limón y un poco de agua si es necesario). 3- Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien. 4- Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame. 5- Freír las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido. 6- Añadir al ñame y quitar del fuego. 7- Servir caliente con un plato de arroz. |
Espinacas con salsa de tomate y cilantros: Ingredientes: 1 Kg . de espinacas
1 Kg. de carne para guisar 1 cucharada pequeña de cilantro seco y molido 4 dientes de ajo 1 Kg. de tomates maduros 1 cebolla 2 cucharadas de aceite 1 cucharada grande de garbanzos pequeños secos. Sal y pimienta negra.
Preparación: 1- Lavar las espinacas muy bien, cortarlas. Se puede prescindir de los garbanzos. Si le sobra un poco de espinacas, sin garbanzos, las puede aprovechar. Ponga en un molde 1 ( o 2 ) huevo/s batido/s , eche encima las espinacas escurridas, deje cocer en el horno 20 minutos.
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Ensalada de garbanzos-hommos- con tahina Ingredientes: 1/4kg garbanzo crudo Preparación: 1- Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior. |
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RIF V-11678636-9