La comida árabe es muy variada y de eso no cabe la menor duda, puesto que apesar de usar ingredientes comunes para todas, cada país le pone su toquecito especial, puedes ver sus costumbres gastronómicas haciendo click aquí

En danzarabe.net nos hemos dado a la tarea de recopilar algunas recetas. Poco a poco iremos agregando más...
Albóndigas de patatas:

Ingredientes:

1/2 Kg. de patatas cocidas y machacadas.
Carne picada y preparada "Assag" con piñones
2 cucharadas de perejil picado
2 huevos
Zumo de 1 cebolla pequeña
Pan rallado
Sal
Pimienta.

Preparación:

Mezclar las patatas machacadas con 1 huevo, zumo de cebolla, perejil, sal y pimienta y amasar.
2- Coger un trozo en forma de huevo, ahuecar y rellenar con Assag, mojar con el huevo batido, empanar.
3-Dejar en la nevera 1/2 hora antes de freír en aceite caliente.
4- Servir en plato y adornar con rodajas de tomate y hojitas de perejil.

El assag es un preparado con carne de cordero 2/3 y 1/3 de ternera picada reojado con ceboolla, ajo, pimienta blanca, sal y canela, cuando esta hecho se le añaeden piñones fritos y nueces un poco picadas sirve para rellenar varios platos árabes.

Ñame con acelgas:

Ingredientes:

1 Kg . de ñame.
1 cebolla grande
Zumo de 1 limón
1/2 Kg. de carne
2 manojos de acelgas
1 manojo de cilantro verde
1 cabeza de ajo
Sal y pimienta.

Preparación:

Pelas el ñame y cortarlo en trocitos cúbicos, dejar en agua hervida hasta enfriar, lavar muy bien y frotar con sal, aclarar, frotar con harina y aclarar.
2- Cocer la carne, quitando la espuma de vez en cuando, añadir 1 cebolla rallada, el ñame y dejar cocer (Antes de cocer totalmente se añade el zumo de limón y un poco de agua si es necesario).
3- Cortar las hojas de acelga y triturar muy bien.
4- Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame.
5- Freír las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido.
6- Añadir al ñame y quitar del fuego.
7- Servir caliente con un plato de arroz.

Espinacas con salsa de tomate y cilantros:

Ingredientes:

1 Kg . de espinacas
1 Kg. de carne para guisar
1 cucharada pequeña de cilantro seco y molido
4 dientes de ajo
1 Kg. de tomates maduros
1 cebolla
2 cucharadas de aceite
1 cucharada grande de garbanzos pequeños secos.
Sal y pimienta negra.

 

Preparación:

1- Lavar las espinacas muy bien, cortarlas.
2- Rallar la cebolla, freírla en el aceite hasta que esté dorada, añadir la carne y mover hasta que absorba el agua.
3- añadir los garbanzos lavados (se dejan antes 1/2 hora en remojo)
4- Añadir el tomate exprimido o triturado, dejar cocer 1/2 hora.
5- Echar las espinacas, cocer 1/2 hora. Añadir sal y pimienta.
6- Prepara "Taqleya" justo antes de quitar las espinacas del fuego: Freír el ajo machacado y mezclado con el cilantro molido en 1 cucharada grande de aceite.
7- Echar la Taqleya caliente en las espinacas, tapar y quitar del fuego.

Se puede prescindir de los garbanzos. Si le sobra un poco de espinacas, sin garbanzos, las puede aprovechar. Ponga en un molde 1 ( o 2 ) huevo/s batido/s , eche encima las espinacas escurridas, deje cocer en el horno 20 minutos.

Ensalada de garbanzos-hommos- con tahina

Ingredientes:

1/4kg garbanzo crudo
1/2 cucharada pequeña bicarbonato
Sal
Comino molido
3 dientes de ajo machacado
1/2 vaso zumo de limón
1/4 vaso vinagre

Preparación:

1- Dejar el garbanzo en remojo la noche anterior.
2- Cambiarle el agua, añadir el bicarbonato y cocer a fuego lento
3- Cuando esté muy blando se machaca el garbanzo o se bate en la batidora.
4- Mezclar la Tahina con sal, ajo, comino, limón , vinagre y mezclar.
5- Añadir el garbazo molido y si es necesario un poco de agua.
6- Adornar con perejil y servir en platos como aperetivo Para ahorrar tiempo y evitar problemas cociendo el garbanzo, puede comprar un tarro de garbanzo precocinado y batirlo
 

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